Ingredientes:
300 kg de filé de lombo de jacaré
10 g de alho
04 g de pimenta-do-reino
200 g de mandioca cozida (3 un)
300 g de jerimum cozido
15 g manteiga
Sal a gosto

Modo de preparo:
Tempere os filés com alho, sal e pimenta e em seguida leve à chapa para grelhar. Use manteiga ou azeite para untar a chapa. Frite a mandioca e reserver. Faça um purê amassando o jerimum acrescentando 01 colher de manteiga. Decore o prato com o purê a mandioca e um molho branco com uvas.

Molho Branco:
250 ml de leite
15 g de manteiga
15 g de amido de milho
Sal a noz moscada a gosto
Ervas finas a gosto
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo até engrossar.

Por Francisco Gasteasoro do Hotel-Escola Senac Barreira Roxa

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